食品科学 ›› 2022, Vol. 43 ›› Issue (5): 328-337.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20210719-223
李梦杰,胡坦,潘思轶
发布日期:
2022-03-28
基金资助:
LI Mengjie, HU Tan, PAN Siyi
Published:
2022-03-28
摘要: 食用富含植物次生代谢物的食物能够调控人体健康,然而由于溶解性差、化学不稳定等因素,这些次生代谢物的生物利用度通常较低。食品加工导致的食品组成破坏是植物次生代谢物释放的重要条件,同时食品体系组成还会影响植物次生代谢物的吸收。本文综述了脂质和蛋白质等不同食品体系组成以及热处理、机械加工、发酵等食品加工方式对植物次生代谢物生物利用度的影响,以期为提高日常膳食中植物次生代谢物的生物利用度提供理论依据。
中图分类号:
李梦杰,胡坦,潘思轶. 食品体系组成及加工方式对植物次生代谢物生物利用度的影响研究进展[J]. 食品科学, 2022, 43(5): 328-337.
LI Mengjie, HU Tan, PAN Siyi. Effects of Food Composition and Processing Methods on Bioavailability of Plant Secondary Metabolites[J]. FOOD SCIENCE, 2022, 43(5): 328-337.
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