摘要: 可得然胶是一种微生物胞外多糖,具有良好的凝胶性、持水性、增稠性及冻融稳定等特性,在食品工业中得到广泛的应用。随着可得然胶应用研究的不断深入,近年来有关可得然胶的报道越来越多。本文综述了可得然胶的来源、化学结构及功能特性,重点阐述了可得然胶在各类食品加工领域应用的最新进展,以期为可得然胶进一步在食品加工中的应用提供理论参考。
中图分类号:
俞珊,段孟霞,童彩玲,孙继帅,姜海鑫,李丹洁,赵建波,庞杰,吴春华. 可得然胶功能性质及其在食品中的应用研究进展[J]. 食品科学, 2022, 43(19): 277-284.
YU Shan, DUAN Mengxia, TONG Cailing, SUN Jishuai, JIANG Haixin, LI Danjie, ZHAO Jianbo, PANG Jie, WU Chunhua. Progress in Research on Functional Properties of Curdlan and Its Application in Food[J]. FOOD SCIENCE, 2022, 43(19): 277-284.