食品科学 ›› 2023, Vol. 44 ›› Issue (15): 407-417.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20220704-032
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王怀槟,彭星光,刘宏生,余稳稳
发布日期:
2023-09-01
基金资助:
WANG Huaibin, PENG Xingguang, LIU Hongsheng, YU Wenwen
Published:
2023-09-01
摘要: 血糖生成指数(glycemic index,GI)是评估碳水化合物食品餐后血糖反应的关键指标。低GI饮食不仅能帮助控制食欲和延缓饥饿,有助于控制体质量,更能改善糖尿病人的葡萄糖和脂质水平。开发低GI食品已成为国内外食品科学研究的热点和焦点。当前,国际标准组织(International Organization for Standardization,ISO)出台的人体规范测试ISO 26642:2010是各国家/地区测试食品GI值的“金标准”。但人体测试存在个体差异对实验结果影响明显、费用昂贵、耗时长且受伦理道德约束等缺点,不适合高通量食品GI值测试。为此研究者们又陆续开发了各种体外模型来预测食品GI值。本文重点讨论了当前可预测食品GI值的各种体外、体内方法,分析比较其优缺点及今后发展的着力点,旨在为低GI食品研发与推广提供新的思路和具有参考意义的检测工具。
中图分类号:
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