食品科学 ›› 2023, Vol. 44 ›› Issue (16): 185-191.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20220921-203
王伟,崔妍,郑明珠,蔡丹,刘景圣,刘美宏,刘回民
出版日期:
2023-08-25
发布日期:
2023-09-01
基金资助:
WANG Wei, CUI Yan, ZHENG Mingzhu, CAI Dan, LIU Jingsheng, LIU Meihong, LIU Huimin
Online:
2023-08-25
Published:
2023-09-01
摘要: 通过超滤-高效液相色谱、酶动力学以及分子对接等方法研究矢车菊素-3-O-葡萄糖苷对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性抑制的机制。结果表明,矢车菊素-3-O-葡萄糖苷以可逆非竞争性的方式抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的活性。此外,荧光猝灭分析结果表明,在疏水作用力驱动下,矢车菊素-3-O-葡萄糖苷可与两种酶结合生成复合物。分子对接结果显示,矢车菊素-3-O-葡萄糖苷通过氢键与疏水作用力与α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的关键氨基酸残基相互作用,其结合能分别为-7.8 kcal/mol和-9.8 kcal/mol。本研究为矢车菊素-3-O-葡萄糖苷作为功能性膳食食品中α-淀粉酶/α-葡萄糖苷酶的潜在抑制剂的开发提供了新思路。
中图分类号:
王伟,崔妍,郑明珠,蔡丹,刘景圣,刘美宏,刘回民. 矢车菊素-3-O-葡萄糖苷对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制动力学[J]. 食品科学, 2023, 44(16): 185-191.
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