食品科学 ›› 2024, Vol. 45 ›› Issue (6): 277-284.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20230704-030
张倩,蒋玲,王启明,雷小娟,明建
出版日期:
2024-03-25
发布日期:
2024-04-03
基金资助:
ZHANG Qian, JIANG Ling, WANG Qiming, LEI Xiaojuan, MING Jian
Online:
2024-03-25
Published:
2024-04-03
摘要: 双凝胶是油凝胶和水凝胶在一定温度下剪切混合制成的双相体系。作为一种两亲性半固体制剂,双凝胶具有良好的稳定性、包埋特性、加工特性等,引起了人们的广泛关注。双凝胶在替代传统固体脂肪,提高复合食品的营养价值以及递送生物活性物质方面有巨大的潜力。本文综述了双凝胶的组成及合成方法,并梳理了双凝胶的种类,总结了双凝胶在食品领域的主要应用进展,并展望其发展前景,以期为双凝胶在食品领域的进一步研究和应用提供一定的指导。
中图分类号:
张倩,蒋玲,王启明,雷小娟,明建. 双凝胶在食品领域:从组成到应用[J]. 食品科学, 2024, 45(6): 277-284.
ZHANG Qian, JIANG Ling, WANG Qiming, LEI Xiaojuan, MING Jian. Bigels in Food Field: from Composition to Application[J]. FOOD SCIENCE, 2024, 45(6): 277-284.
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