食品科学 ›› 1980, Vol. 1 ›› Issue (11): 54-.

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肉的嫩化

陈祖荫   

  • 出版日期:1980-11-15 发布日期:2012-03-01

 CHEN  Zu-Yin   

  • Online:1980-11-15 Published:2012-03-01

摘要:  <正>肉的嫩化是一种动态变化状态。一些新的方法进入这一领域作为补充或增补,在某些情况下,部分代替了旧的方法。传统的和最费钱的方法是将铜体陈化一至四周。用酶逐渐消化

关键词:  , 嫩化, 陈化, 分等级方法, 肋骨, 牛肉, 分代, 新的方法, 自然消散, 脂肪的分布, 天然过程