大蒜与胃癌 大蒜对胃内亚硝酸盐及硝酸盐的影响

食品科学 ›› 1981, Vol. 2 ›› Issue (9): 8-11.

大蒜与胃癌大蒜对胃内亚硝酸盐及硝酸盐的影响

王美岭, 许海修, 潘希愚, 高春义, 韩娜, 付美云, 梅行

出版日期:1981-09-15 发布日期:2012-03-06

WANG Mei-Ling, XU Hai-Xiu, PAN Xi-Yu, GAO Chun-Yi, HAN Na, FU Mei-Yun, MEI Xing

Online:1981-09-15 Published:2012-03-06

摘要/Abstract

摘要： 苍山县胃癌死亡率（3．43/10万）是山东省最低的县,只有死亡率（40．08/10万）最高的栖霞县的1/12。苍山县以种植大蒜著称,当地居民常年以生大蒜佐餐（例如神山公社每人每日平均食用大蒜20克）,其胃癌死亡率低是否与这一饮食习惯有关值得研究。为此我们进行了高低死亡区栖霞县和苍山县部分居民胃内NO2-和NO3-的测定,以及食蒜前后胃内亚硝酸盐、硝酸盐含量的测定,并对栖霞县和苍山县居民部分外环境即水和粮

关键词: 大蒜, 栖霞县, 苍山县, 亚硝酸盐含量, 胃液, 正常个体, 胃癌死亡率, 井水, 公社, 神山

王美岭, 许海修, 潘希愚, 高春义, 韩娜, 付美云, 梅行. 大蒜与胃癌大蒜对胃内亚硝酸盐及硝酸盐的影响[J]. 食品科学, 1981, 2(9): 8-11.

WANG Mei-Ling, XU Hai-Xiu, PAN Xi-Yu, GAO Chun-Yi, HAN Na, FU Mei-Yun, MEI Xing. [J]. FOOD SCIENCE, 1981, 2(9): 8-11.

[1]	罗祥祥，周迎芹，黄晶晶，谢宁宁，鄢嫣，陈小娥. 大蒜硫化物对油炸鸡胸肉中MeIQx的抑制机制[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 31-38.
[2]	周丽丽，朱艳雯，姜晓霞，张旋，檀德宏，刘玲，白冰. 大蒜油的抗凝血作用[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 127-132.
[3]	黄笠原，毛顺，李蕊婷，王勇勤，于红红，卢士玲. 大蒜精油对熏马肠中德氏乳杆菌产腐胺的影响机制[J]. 食品科学, 2019, 40(5): 17-23.
[4]	张静林，陶阳，韩永斌，叶晓松，叶明儒，邬超，叶淑娴. 亚硫酸钠浸泡预处理对脱水蒜片主要品质指标的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(4): 49-55.
[5]	李彬彬，张雅晴，赵利利，毛顺，卢士玲. 大蒜精油和发酵剂对熏马肠中生物胺及微生物分布的影响[J]. 食品科学, 2018, 39(9): 19-25.
[6]	管苹，张黎明，郝利民，张智涵，李梦楠. 马铃薯淀粉包埋脱除大蒜臭味[J]. 食品科学, 2018, 39(5): 148-154.
[7]	刘玮，王京雅，陈海霞. 绿变大蒜的色素成分及抗肝癌活性[J]. 食品科学, 2018, 39(21): 135-141.
[8]	胡兴鹏，周华，杜阳敏，欧仕益，晏日安. 蒜氨酸的热分解及其机理分析[J]. 食品科学, 2017, 38(3): 64-68.
[9]	高卿，李振兴，米娜莎，林洪，吕良涛，张延杰. 海鲈鱼鱼肉发酵过程中小清蛋白IgE结合能力的变化[J]. 食品科学, 2017, 38(22): 88-94.
[10]	梁宝东，魏海香，姜淑喆，杨永涛. 大蒜皮降解芽孢杆菌属细菌J-5发酵条件优化[J]. 食品科学, 2016, 37(21): 202-208.
[11]	李超超，增田泰伸，木村守，臼田美香，王唯，徐文斌，奚印慈. 食用香甜味沙拉酱对β-胡萝卜素吸收的影响[J]. 食品科学, 2015, 36(3): 188-192.
[12]	鞠秀云，姜素平，刘金娟，袁博，蒋继宏. 黑大蒜和鲜大蒜中可溶性蛋白成分的比较研究[J]. 食品科学, 2015, 36(21): 90-94.
[13]	高京草，程智慧*. 不同品种大蒜产品器官挥发性风味成分比较[J]. 食品科学, 2014, 35(22): 202-206.
[14]	刘长建，刘秋，姜波，闫建芳，孙天竹. 鹑鸡肠球菌m661的抗氧化、降胆固醇作用[J]. 食品科学, 2013, 34(7): 157-161.
[15]	何丽，谷云，刘桂珍，王清章*，严守雷，李洁. 响应面法优化超声波辅助提取大蒜素工艺[J]. 食品科学, 2013, 34(6): 98-101.