豆制品质量管理

食品科学 ›› 1983, Vol. 4 ›› Issue (12): 51-55.

豆制品质量管理

李闯

出版日期:1983-12-15 发布日期:2012-02-22

LI Chuang

Online:1983-12-15 Published:2012-02-22

摘要/Abstract

摘要： 豆制品的质量主要由营养成份、感官质量、食用特色及其口感三个方面来评定的。在生产加工中如何加强以提高质量管理,这里提出一些粗浅建议,仅供大家研讨。一在生产加工中贯彻全面质量管理1．原料浸泡与质量关系大豆或豆饼的浸泡时间一定要根据气温、水温,结合本单位的生产能力,决定浸泡过头豆糊粘性小,豆浆浑浊以至发懈,浆沫死厚难消,使凝固剂用量无法掌握,凝固效果易过头。豆脑结合力较

关键词: 豆制品, 凝固剂, 石膏, 质量管理, 黄浆水, 油豆腐, 浆温, 南豆腐, 成品, 凝固效果

李闯. 豆制品质量管理[J]. 食品科学, 1983, 4(12): 51-55.

LI Chuang. [J]. FOOD SCIENCE, 1983, 4(12): 51-55.

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