冰淇淋乳浊液的结构和性质

食品科学 ›› 1983, Vol. 4 ›› Issue (2): 56-58.

冰淇淋乳浊液的结构和性质

刘洪来

出版日期:1983-02-15 发布日期:2012-02-16

LIU Hong-Lai

Online:1983-02-15 Published:2012-02-16

摘要/Abstract

摘要： 根据托马斯所作的调查,香草冰淇淋的代表性的成分有乳脂10．2%,非脂肪牛奶固体物9．0%,乳清固体物2．0%,蔗糖10．5%,玉米糖浆固体物7%,稳定剂0．2%,乳化剂0．1%。这样一种冰淇淋含有39%的总固形物和61%的水分。

关键词: , 冰淇淋, 脂肪乳浊液, 均化, 结构和性质, 脂肪球, 混合料, 乳化剂, 乳脂, 巴斯德法, 冻结过程

刘洪来. 冰淇淋乳浊液的结构和性质[J]. 食品科学, 1983, 4(2): 56-58.

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