食品科学 ›› 1983, Vol. 4 ›› Issue (7): 21-24.

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关于豆乳乳酸发酵的评论

段葆兰   

  • 出版日期:1983-07-15 发布日期:2012-02-20

 DUAN  Bao-Lan   

  • Online:1983-07-15 Published:2012-02-20

摘要: 用乳酸菌进行豆浆发酵是世界各地普遍研究的一个题目。本文对这些研究作了评述。主要的乳酸发酵尝试是为了要模仿“酸奶”(yoghort)和“奶酪”(cheese),进一步的工作应是生产出更可口的产品。

关键词: 产酸量, 乳酸发酵, 保加利亚乳杆菌, 乳酸菌, 乳链球菌, 发酵豆乳, 嗜热链球菌, 乳糖, 酸奶, 产香菌