电刺激与肉品质量

食品科学 ›› 1983, Vol. 4 ›› Issue (7): 29-30.

电刺激与肉品质量

张坤生

出版日期:1983-07-15 发布日期:2012-02-20

ZHANG Kun-Sheng

Online:1983-07-15 Published:2012-02-20

摘要/Abstract

摘要： 自从重新发现电刺激有助于提高肉品嫩度以来;电刺激的应用几乎遍及全世界。这似乎是由于电刺激在每一个国家使用的实际价值,从提高放血、改善分级和色泽直至防止冷收缩。在新西兰,多数出口前的肉都处于冷冻状态,电刺激在防止冷收缩上起着极为重要的作用。

关键词: 电刺激, 冷收缩, 肉品质量, 速冷, 羔羊肉, 剔骨, 新西兰, 烹调加工, 牛肉, 尸僵

张坤生. 电刺激与肉品质量[J]. 食品科学, 1983, 4(7): 29-30.

ZHANG Kun-Sheng. [J]. FOOD SCIENCE, 1983, 4(7): 29-30.

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