朝鲜渍菜—基姆柒

食品科学 ›› 1983, Vol. 4 ›› Issue (9): 27-30.

朝鲜渍菜—基姆柒

今井忠平, 康熙若

出版日期:1983-09-15 发布日期:2012-02-22

JIN Jing-Zhong-Ping, KANG Xi-Ruo

Online:1983-09-15 Published:2012-02-22

摘要/Abstract

摘要： 近几年来,朝鲜民族风味饭食,如烤牛肉,排骨,炒饭,排骨汤饭,饼汤,梅云汤等在日本各地甚为流行。在朝鲜饭菜中不可缺少的是基姆柒(gimci)。基姆柒实质上是一种盐渍菜,比日本著名的盐渍白菜,糠腌萝卜风味还好的副食品。在朝鲜,由11月末至12月中旬为冬基姆柒(gim zang gim ci积睦藏基姆柒)的腌制季

关键词: 盐渍菜, 小萝卜, 白菜叶, 佐料, 虾酱, 红辣椒粉, 乳酸, 黄瓜, 炒饭, 顺切

今井忠平, 康熙若. 朝鲜渍菜—基姆柒[J]. 食品科学, 1983, 4(9): 27-30.

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