酸解法制鱼酱油

食品科学 ›› 1983, Vol. 4 ›› Issue (9): 48-49.

酸解法制鱼酱油

周良彦

出版日期:1983-09-15 发布日期:2012-02-22

ZHOU Liang-Yan

Online:1983-09-15 Published:2012-02-22

摘要/Abstract

摘要： 鱼酱油是酱油品种之一,它是由鱼贝类为原料制成。在日本和东南亚一些国家,至今仍广泛食用。鱼酱油具有独特的香气和风味,有较高的营养价值,因而受人们欢迎。鱼酱油可由发酵酿造或盐酸分解法制成。两者都是依靠鱼贝类的动物蛋白,经不同途径分解为氨基酸及其它多种香气组分而成。但是,发酵酿造法周期长(七个月~一年半),

关键词: 鱼酱油, 酸解法, 盐酸, 反应缸, 分解法, 鱼贝类, 鱼腥臭, 水缸, 加酸分解, 热灶

周良彦. 酸解法制鱼酱油[J]. 食品科学, 1983, 4(9): 48-49.

ZHOU Liang-Yan. [J]. FOOD SCIENCE, 1983, 4(9): 48-49.

[1]	董俊凡，宋扬，季秀娜，李晓彬，刘可春，靳梦. 基于斑马鱼模型研究鱿鱼生殖腺磷脂抗MPTP诱发帕金森病的活性[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 122-128.
[2]	黄瑞杰，李媚，廖安平，蓝平，钟磊，覃琴，蓝丽红，王雪娇，韦丽明，甘兰芳. 酸解法与酶解法调控右旋糖酐分子质量的比较[J]. 食品科学, 2020, 41(6): 43-50.
[3]	李阳，邓伶俐，徐晓卉，冯凤琴. 月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐复配保鲜剂对青椒保鲜效果的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(11): 201-206.
[4]	李秋莹，张东栋，王司雯，钟克利，徐永霞，李颖畅，孙彤，励建荣. 溶菌酶与ε-聚赖氨酸盐酸盐复合涂膜的制备及性能分析[J]. 食品科学, 2019, 40(19): 249-255.
[5]	姜利英，刘帅，任林娇，张培，赵学伟，王延峰. 基于纳米金/蔗糖酶构建核酸适体传感器检测盐酸多巴胺[J]. 食品科学, 2018, 39(16): 301-305.
[6]	肖海芳，付晶晶，王友玲，李凡玥，宋元达. 菊苣酸对活性氧诱导脂质和DNA氧化损伤的影响[J]. 食品科学, 2018, 39(13): 235-240.
[7]	宁霄，金绍明，梁瑞强，曹进，张庆生. 超高效液相色谱-串联质谱法测定猪肉中β-受体激动剂残留量的不确定度分析[J]. 食品科学, 2017, 38(6): 315-320.
[8]	管笛，魏颖，王旗，李俊博，武会娟. 乳胶免疫层析法定量检测猪尿液中的盐酸克伦特罗[J]. 食品科学, 2017, 38(12): 273-277.
[9]	宁霄，张伟清，梁瑞强，曹进，张庆生. 3 种β-兴奋剂化学发光酶免疫试剂盒分析检测方法的评价[J]. 食品科学, 2016, 37(12): 238-242.
[10]	聂西度，符靓. 盐酸浸提-电感耦合等离子体发射光谱法测定秋葵中Na、Mg、P、K、Ca含量[J]. 食品科学, 2015, 36(24): 101-104.
[11]	夏宏义，杨勇*，夏乐晗，杨婷婷，阮小凤. 柿果成熟过程中总酚和缩合单宁含量的变化[J]. 食品科学, 2014, 35(19): 66-71.
[12]	张敏，陈野*，刘君，周淑红，王君予，李燕丹. EDC和NHS对玉米醇溶蛋白成膜性质的影响[J]. 食品科学, 2014, 35(1): 12-17.
[13]	唐霞1，刘月英2，张子德1. 正交试验优化山楂果心果胶微波-盐酸-盐析法提取工艺[J]. 食品科学, 2013, 34(6): 112-115.
[14]	方长云，段彬伍，孙成效，卢林，何小嫣. 充氮蒸馏-盐酸副玫瑰苯胺比色法测定蔬菜及其制品中的亚硫酸盐[J]. 食品科学, 2013, 34(22): 213-218.
[15]	田长城1,2，许晖2，孟海涛1. 不同提取方法对柑橘皮果胶组分和抗氧化性的影响[J]. 食品科学, 2013, 34(13): 83-86.

酸解法制鱼酱油

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价