活性小麦面筋粉

食品科学 ›› 1984, Vol. 5 ›› Issue (10): 28-.

活性小麦面筋粉

杜厚三

出版日期:1984-10-15 发布日期:2012-02-17

DU Hou-San

Online:1984-10-15 Published:2012-02-17

摘要/Abstract

摘要： <正>小麦面粉加水和成面团,放入水中反复揉洗,洗去大部分淀粉、纤维素,剩下含有大量小分的胶状蛋白团即为面筋。面筋是由麦胶蛋白和麦谷蛋白按一定的比例构成的。面筋的蛋白质含量按干基算约为85%,脂肪和碳水化合物的含量较低,又含人体所必需的微量元素,所以面筋是高蛋白、低热量的食物,适合于高血压、心血管病人和肥胖者食用。

关键词: , 小麦面筋, 胶状, 比例构成, 低热量, 干淀粉, 入水, 麦胶蛋白, 肥肝, 淀粉产量, 麦谷蛋白

杜厚三. 活性小麦面筋粉[J]. 食品科学, 1984, 5(10): 28-.

DU Hou-San. [J]. FOOD SCIENCE, 1984, 5(10): 28-.

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