甜炼乳中蔗糖的旋光测定法

食品科学 ›› 1984, Vol. 5 ›› Issue (10): 54-64.

甜炼乳中蔗糖的旋光测定法

项友谊, 邵金清

区州进出口商品检验处

出版日期:1984-10-15 发布日期:2012-02-17

XIANG You-Yi, Shao-Jin-Qing

Online:1984-10-15 Published:2012-02-17

摘要/Abstract

摘要： <正>甜炼乳系鲜乳蒸发部分水分后,加大量蔗糖而制成的乳制品。蔗糖的含量是甜炼乳的一个重要的理化指标。一般是以Lane-Eynons法,进行分析测定,该法是通过计算加热时还原糖溶液对弗林氏液的滴定量而求出蔗糖的含量,测定的准确度受到了加热条件、弗林氏液的体积及滴定终点判读的人为误差等因素的限制;同时,由于整个滴定过程得在电炉上进行,对操作者的眼睛等有一定的影响。

关键词: , 甜炼乳, 旋光测定法, 蔗糖, 旋光度, 二次旋光法, 滴定量, 容量瓶, 轻工业, 果糖, 还原糖

项友谊, 邵金清. 甜炼乳中蔗糖的旋光测定法[J]. 食品科学, 1984, 5(10): 54-64.

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