蘑菇保鲜与贮藏中的生理生化变化

食品科学 ›› 1984, Vol. 5 ›› Issue (4): 1-3.

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蘑菇保鲜与贮藏中的生理生化变化

上官舟建

商业部昆明食用菌研究所；

出版日期:1984-04-15 发布日期:2012-02-20

SHANG Guan-Zhou-Jian

Online:1984-04-15 Published:2012-02-20

摘要/Abstract

摘要： 鲜蘑菇用化学药剂浸泡15’、或减压充气等物理处理于20℃购下贮藏48小时。试验结果表明减压（抽气）充N2和矮壮素浸泡有一定保鲜效果,即能有效抑制褐化与开伞和保持风味,分析部分生理变化,发现蘑菇（处理后）呼吸强度的升高幅度减缓,可溶糖耗量降低,游离氨基酸累积也较慢。由此说明降低呼吸率,减少物质消耗与保鲜作用有一定联系。

关键词: 蘑菇, 生理生化变化, 保鲜效果, 可溶糖, 游离氨基酸, 矮壮素, 贮藏过程, 累积速度, 鲜蘑菇, 开伞

上官舟建. 蘑菇保鲜与贮藏中的生理生化变化[J]. 食品科学, 1984, 5(4): 1-3.

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