肉制品中掺杂蛋白的检测技木

食品科学 ›› 1984, Vol. 5 ›› Issue (4): 45-50.

肉制品中掺杂蛋白的检测技木

曾土远, 项友谊

出版日期:1984-04-15 发布日期:2012-02-20

Zeng-Tu-Yuan, XIANG You-Yi

Online:1984-04-15 Published:2012-02-20

摘要/Abstract

摘要： 检测肉制品中掺杂蛋白就是区别鉴定肉混合物中各种各样的蛋白质。本文综述了检测掺杂蛋白质的感官法、组织学法、理化法(蛋白质电泳法、氨基酸与肽链层析法、间接法等)和免疫学法。目前,肉制品掺杂蛋白质的检测方法学还不够标准化,还有待于继续发展。

关键词: 肉制品, 检测技木, 大豆蛋白, 杂蛋白, 琼扩法, 水浸液, 马肉, 牛肉, 非肉蛋白, 离析物

曾土远, 项友谊. 肉制品中掺杂蛋白的检测技木[J]. 食品科学, 1984, 5(4): 45-50.

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