降低啤酒的双乙酰的技术措施

食品科学 ›› 1984, Vol. 5 ›› Issue (5): 19-21.

降低啤酒的双乙酰的技术措施

曹满华

出版日期:1984-05-15 发布日期:2012-02-20

Cao-Man-Hua

Online:1984-05-15 Published:2012-02-20

摘要/Abstract

摘要： <正>啤酒中的双乙酰含量是决定啤酒口味是否成熟的一个重要指标。在品尝啤酒时,啤酒有馊饭味或蜂蜜味,或检验发现酒中双乙酰含量超过口味阈值0．15PPm,均可认为啤酒不成熟。

关键词: 啤酒质量, 双乙酰, 大麦, 浸麦度, 酵母, 麦汁, 技术措施, 羟基丁酮, 乙醚, 麦芽

曹满华. 降低啤酒的双乙酰的技术措施[J]. 食品科学, 1984, 5(5): 19-21.

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