食品科学 ›› 1985, Vol. 6 ›› Issue (3): 14-16.

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蘑菇罐头与硫化氢

钟衍勋   

  1. 广东陆丰罐头厂;
  • 出版日期:1985-03-15 发布日期:2012-02-03

 ZHONG  Yan-Xun   

  • Online:1985-03-15 Published:2012-02-03

摘要: 蘑菇罐头发生硫化氢的事例较少报道,一般认为是蘑菇原料被称为“硫化细菌”的微生物感染而发生。本文根据有硫化氢发生的蘑菇罐头的特征和现象,试图从化学方面探讨蘑菇罐头发生硫化氢的原因。

关键词: 蘑菇罐头, 硫化氢发生, 硫化细菌, 腐败性, 酒石酸亚锡, 焦亚硫酸钠, 硫化铁, 蛋白质, 含硫氨基酸, 氨酸