板鸭加工技术

食品科学 ›› 1985, Vol. 6 ›› Issue (7): 57-58.

板鸭加工技术

丁湖广

出版日期:1985-07-15 发布日期:2012-02-08

DING Hu-Guang

Online:1985-07-15 Published:2012-02-08

摘要/Abstract

摘要： 板鸭是我国著各特产,成品呈板状,双翅略展,尾部微翘,皮面米黄舒展光滑,食之咸淡适宜,肉质香嫩。板鸭全国各地均有生产,而其中以南京板鸭、福建建瓯板鸭最享盛誉,目前,随着养殖专业的大力发展,鸭子的产量逐年增加,为开拓广大市场,调济补淡,现将板鸭生产技术简述如下:

关键词: 板鸭加工, 南京板鸭, 卤制, 鸭子, 人字骨, 退毛, 压扁, 盐干, 成品, 肉质

丁湖广. 板鸭加工技术[J]. 食品科学, 1985, 6(7): 57-58.

DING Hu-Guang. [J]. FOOD SCIENCE, 1985, 6(7): 57-58.

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