糖浸渍刺梨液中营养成分及风味的变化

摘要/Abstract

摘要： <正>高浓度的糖具有极高的渗透压使微生物细胞原生质脱水收缩产生所谓生理干燥现象,使微生物不能进行正常的新陈代谢,从而失去对果汁的侵蚀能力。然而一般果汁保藏中,可溶性固形物含量要在65%以上且装入密闭容器内才能达到保藏目的。否则

关键词: 刺梨, 浸渍液, 中营养, 维生素C, 还原性, 果汁, 果糖, 可溶性固形物含量, 葡萄糖, 脱水收缩

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