食品科学 ›› 1987, Vol. 8 ›› Issue (10): 27-29.
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周国良
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ZHOU Guo-Liang
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摘要: 驰名中外,誉满三湘的松花蛋,由于沿用传统的泥糠包涂保质,套装塑膜衬袋,再装竹篓或陶缸成件的形式,对于讲究清洁美观,经济方便的今天,显得不卫生,不雅观、操作也繁琐。且搬运笨重,仓贮运输费用高,泥糠占用的车船和仓客吨位相当松花蛋的70%(陶缸重量大体和蛋相等)。在运输过程中,泥糠运费与蛋同等计价,陶缸和泥糠的运费大于蛋的运费。在食用前,除泥、洗涤更是麻烦。为了改变这种状况,蛋品加工人员作过许多努力,并取得了一定的进展。
关键词: 松花蛋, 保质技术, 保质作用, 包涂, 皮蛋, 陶缸, 液体石腊, 复合涂料, 干耗, 泡制
周国良. 松花蛋涂膜保质技术[J]. 食品科学, 1987, 8(10): 27-29.
ZHOU Guo-Liang. [J]. FOOD SCIENCE, 1987, 8(10): 27-29.
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