食品科学 ›› 1988, Vol. 9 ›› Issue (1): 49-55.

• 食品科学 • 上一篇    下一篇

葡萄果冻和葡萄凝胶糖果的制作

 龚新忠   

  • 出版日期:1988-01-15 发布日期:2012-01-25

   Gong-Xin-Zhong   

  • Online:1988-01-15 Published:2012-01-25

摘要: <正>葡萄产区加工各种葡萄果酱的历史由来以久,从16世纪至19世纪,可以举出不少例子。如用葡萄原汁调制带籽或带核的水果加工果酱,最为出名的:葡萄原汁梨酱。夏森在1940年就极力推荐用浓缩葡萄汁(白利糖度70度)和苹果汁,混合进行生产果冻,因为苹果汁中的果胶可以使产品凝胶。同时,还重点指出了含果胶果汁应具有稳定的凝

关键词:  , 凝胶糖果, 葡萄汁, 果冻, 葡萄原汁, 苹果汁, 白利糖度, 果胶, 果酱, 水果加工, 红葡萄