摘要: <正>葡萄产区加工各种葡萄果酱的历史由来以久,从16世纪至19世纪,可以举出不少例子。如用葡萄原汁调制带籽或带核的水果加工果酱,最为出名的:葡萄原汁梨酱。夏森在1940年就极力推荐用浓缩葡萄汁(白利糖度70度)和苹果汁,混合进行生产果冻,因为苹果汁中的果胶可以使产品凝胶。同时,还重点指出了含果胶果汁应具有稳定的凝
龚新忠. 葡萄果冻和葡萄凝胶糖果的制作[J]. 食品科学, 1988, 9(1): 49-55.
Gong-Xin-Zhong. [J]. FOOD SCIENCE, 1988, 9(1): 49-55.