低盐酱油速酿法

食品科学 ›› 1988, Vol. 9 ›› Issue (4): 45-.

低盐酱油速酿法

赵雪松

出版日期:1988-04-15 发布日期:2012-01-26

ZHAO Xue-Song

Online:1988-04-15 Published:2012-01-26

摘要/Abstract

摘要： <正>当酱油醪发酵时,将酿造食盐水的浓度比常规法降低至10~15%的低盐浓度。盐水的用量拟为原料的120~140%,盐水温度由常规法30℃提高至 40℃在这种酿造盐水中加入酱油麯进行发酵,当第二天酱油醪温度降至35℃时,添加2%予先培养好的酱油酵母,每日搅拌2~4次,使温度保持35—38℃,大约10

关键词: , 低盐酱油, 酱油酿造, 速酿法, 盐水温度, 食盐水, 温度降, 酵母, 盐浓度, 腐败细菌, 原料

赵雪松. 低盐酱油速酿法[J]. 食品科学, 1988, 9(4): 45-.

ZHAO Xue-Song. [J]. FOOD SCIENCE, 1988, 9(4): 45-.

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