摘要: <正>酱腌菜是我国民间最古老的酿造副食品之一。由于它的制法简易,成本低廉,容易贮藏,具有鲜甜脆嫩或咸酸辛辣的独特色香味与组织形态,它不但还具有一定的营养价值而且食用方便,深受群众的青昧,在日常生活之中无疑给下了不解之缘,这是其他加工副食品所不及者。酱腌菜的加工一般分为两大类型:一
顾复昌, 房丽萍. 腌菜微生物硝酸盐还原性的检测[J]. 食品科学, 1988, 9(7): 39-41.
GU Fu-Chang, FANG Li-Ping. [J]. FOOD SCIENCE, 1988, 9(7): 39-41.