香辛料中的机能成份

食品科学 ›› 1989, Vol. 10 ›› Issue (2): 38-41.

香辛料中的机能成份

张意宽

出版日期:1989-02-15 发布日期:2012-01-29

ZHANG Yi-Kuan

Online:1989-02-15 Published:2012-01-29

摘要/Abstract

摘要： 动物界、植物界及微生物界中有无数天然化学物质存在,它们各具特性和机能。食品中含有许多维持人体生命、保证身体健康的不可缺少的成份,其中大部份是起供给营养的机能(一次机能),而食品中的色素及呈现香气香味的成分是起刺激人们感这官的二次机能,是影响食欲的重要因素。它们在化学结构上的细微差别能支配性地影响其特性。而食品的三次机能则在康复疾病、抑制人体老比、劣化的生理调节功能。

关键词: 香辛料, 辛香料, 肉豆寇, 抗氧化性, 类化合物, 大蒜, 芝麻油, 迷迭香酚, 康复疾病, 食品中

张意宽. 香辛料中的机能成份[J]. 食品科学, 1989, 10(2): 38-41.

ZHANG Yi-Kuan. [J]. FOOD SCIENCE, 1989, 10(2): 38-41.

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