用鲢鳙鱼制作鱼香肠

食品科学 ›› 1989, Vol. 10 ›› Issue (4): 35-37.

用鲢鳙鱼制作鱼香肠

陈建华, 熊光权, 龚美珍, 叶秀丽

湖北省农业科学院加工研究所；

出版日期:1989-04-15 发布日期:2012-01-30

CHEN Jian-Hua, XIONG Guang-Quan, GONG Mei-Zhen, YE Xiu-Li

Online:1989-04-15 Published:2012-01-30

摘要/Abstract

摘要： 鲢、鳙鱼属我国“四大家鱼”类,营养价值高,肌体中含有丰富的蛋白质,且肌体含水量大,组织结构松散,极易被人体消化吸收。以往我国的淡水鱼都只作生鲜品销售,加工利用很少,作为方便的熟食制品还不多。目前市场上有鱼香肠出售,但它们是以海水鱼为主,我们利用低值的鲢鳙鱼制作鱼香肠,目的是为了提高它们的营养价值与经济价值,减少资源浪费,并为市场增加新品种。现将研制情况报告如下。

关键词: 淡水鱼香肠, 鲢鳙鱼, 出品率, 加热温度, 加工研究, 肌体, 盐量, 成品, 农业科学院, 感官质量

陈建华, 熊光权, 龚美珍, 叶秀丽. 用鲢鳙鱼制作鱼香肠[J]. 食品科学, 1989, 10(4): 35-37.

CHEN Jian-Hua, XIONG Guang-Quan, GONG Mei-Zhen, YE Xiu-Li. [J]. FOOD SCIENCE, 1989, 10(4): 35-37.

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