用于蛋类保鲜的被膜及其制法

食品科学 ›› 1989, Vol. 10 ›› Issue (4): 47-50.

用于蛋类保鲜的被膜及其制法

沈心佩

出版日期:1989-04-15 发布日期:2012-01-30

SHEN Xin-Pei

Online:1989-04-15 Published:2012-01-30

摘要/Abstract

摘要： 本发明提出用糖化率25以下的淀粉水解产物、酪朊钠(或天然糊料)、乳化剂和油脂的组成物,复盖在食品表面形成被膜,具有在食品“表面密封性良好、不发粘的性能,且不会向食品内部渗透和扩散,对食品保鲜极为有效。本发明的食品被膜组成物有二种:一是乳状液,一是粉末。乳状液长期稳定,容易在食品表面涂布,经简单风干即形成被膜。粉末便于运输和贮存,长期保存完全不变质,使用时将其分散在水中形成稳定的乳状液,同样具有优良的被膜保鲜性能。

关键词: 被膜, 糖化率, 蛋类, 组成物, 食品保鲜, 乳状液, 淀粉酶, 滚筒干燥器, 椰子油, 水解物

沈心佩. 用于蛋类保鲜的被膜及其制法[J]. 食品科学, 1989, 10(4): 47-50.

SHEN Xin-Pei. [J]. FOOD SCIENCE, 1989, 10(4): 47-50.

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