啤酒加压发酵的研究

食品科学 ›› 1989, Vol. 10 ›› Issue (5): 21-24.

啤酒加压发酵的研究

陈昌志

湖北孝感啤酒厂；

出版日期:1989-05-15 发布日期:2012-01-30

CHEN Chang-Zhi

Online:1989-05-15 Published:2012-01-30

摘要/Abstract

摘要： 加压发酵即使啤酒的主发酵在一定的压力下进行．控制发酵的参数为压力和温度。而一般啤酒的主发酵是无压的,控制发酵的参数仅为温度。本文对压力发酵进行研究,其目的在:〈1〉.压力对发酵特性的影响;〈2〉.压力对啤酒挥发性物质的影响;〈3〉.压力对啤酒口感的影响;〈4〉.压力与温度在发酵时的相互关系。

关键词: 啤酒, 挥发物, 发酵度, 高级醇, 挥发性物质, 控制发酵, 最大浓度, 主发酵, 酵母浓度, 色层分析

陈昌志. 啤酒加压发酵的研究[J]. 食品科学, 1989, 10(5): 21-24.

CHEN Chang-Zhi. [J]. FOOD SCIENCE, 1989, 10(5): 21-24.

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