褐藻酸钙凝胶制备法

食品科学 ›› 1989, Vol. 10 ›› Issue (5): 24-26.

褐藻酸钙凝胶制备法

出版日期:1989-05-15 发布日期:2012-01-30

Online:1989-05-15 Published:2012-01-30

摘要/Abstract

摘要： 褐藻酸钙凝胶(以下称Aeg—Ca凝胶)在食品上的应用,目前还是一个尚未完全解决的问题,这是因为Aeg—Ca凝胶有以下的特点:难以从褐藻酸钠(以下称Aeg—Na)水溶液中直接方便地、大量地生产:均质成型较困难;极易受各种具有螯合作用的螯合剂的影响;制品口感不如琼胶。之类凝胶制品等。但也由于Aeg—Ca凝胶具有较好的抗拉、抗压和耐热性,所以又一直吸引着食品业界的研究人员继续努力探讨其有效的利用途径。本文将简要介绍Aeg—Ca凝胶的制备法及几个实例。

关键词: 凝胶体, 褐藻酸钙, 水溶液, 钙盐法, 凝胶化, 螫合剂, 干酪素, 凝胶强度, 硫酸钙, 放冷

. 褐藻酸钙凝胶制备法[J]. 食品科学, 1989, 10(5): 24-26.

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