苹果汁酶法澄清工艺

食品科学 ›› 1989, Vol. 10 ›› Issue (5): 30-32.

苹果汁酶法澄清工艺

于建乐, 王志萍

潍坊市卫生防疫站；

出版日期:1989-05-15 发布日期:2012-01-30

YU Jian-Le, WANG Zhi-Ping

Online:1989-05-15 Published:2012-01-30

摘要/Abstract

摘要： 苹果汁生产中,澄清工序是生产优质果汁的关键。国内目前使用的方法生产周期长,效率低,澄清效果不够理想。我们参考国外有关技术,在有关单位配合下,对苹果汁澄清工艺进行了探讨,并已应用于生产,现总结如下,供有关生产企业,科研部门参考。

关键词: 酶法澄清, 苹果汁澄清, 果胶酶, 硅溶胶, 淀粉, 褐变作用, 胶体系统, 脱胶效果, 瞬时加热, 皂土

于建乐, 王志萍. 苹果汁酶法澄清工艺[J]. 食品科学, 1989, 10(5): 30-32.

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