多菌种发酵饮料的研究

食品科学 ›› 1989, Vol. 10 ›› Issue (6): 18-20.

多菌种发酵饮料的研究

王欣德, 挥桂琴, 岳凤岚

齐齐哈尔轻工学院；

出版日期:1989-06-15 发布日期:2012-01-30

WANG Xin-De, HUI Gui-Qin, YUE Feng-Lan

Online:1989-06-15 Published:2012-01-30

摘要/Abstract

摘要： 近几年来,随着人民生活的提高,饮料的产量与日俱增,而且向着营养保健型发展。但是,目前市场供应的饮料多为兑制,少有发酵而成。兑制饮料不论品质或是风味,都受到很大限制,难以提高。因此研究各种发酵饮料便成了当前的社会需要。

关键词: 多菌种发酵, 发酵饮料, 弱氧化, 麦芽汁, 一次发酵, 共生发酵, 二次发酵法, 乳酸菌, 发酵液, 酵母

王欣德, 挥桂琴, 岳凤岚. 多菌种发酵饮料的研究[J]. 食品科学, 1989, 10(6): 18-20.

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