食品科学 ›› 1991, Vol. 12 ›› Issue (4): 1-4.

• 食品科学 •    下一篇

肉类的风味化学

 张开诚   

  1. 武汉粮食工业学院;
  • 出版日期:1991-04-15 发布日期:2012-03-26

 ZHANG  Kai-Cheng   

  • Online:1991-04-15 Published:2012-03-26

摘要: <正>肉类风味的研究始于50年代初,当时仅限于具有肉类风味的非挥发性、水溶性的前驱物的鉴定.后来很快认识到肉类风味的形成比过

关键词: 肉类风味, 风味化学, 前驱物, 关键化合物, 风味化合物, 牛肉, 氨酸, 交互反应, 风味成分, 硫胺素