应用△T理论改善微波加工食品风味

食品科学 ›› 1992, Vol. 13 ›› Issue (11): 19-19.

应用△T理论改善微波加工食品风味

李巫康, 邓继尧

四川农业大学食品科学系；四川农业大学食品科学系

出版日期:1992-11-15 发布日期:2012-03-20

LI Wu-Kang, DENG Ji-Yao

Online:1992-11-15 Published:2012-03-20

摘要/Abstract

摘要： 用微波炉加工食品比用传统方法省事,而且能更好地保证食品营养成分,但也存在一些问题,如风味骤减、风味变异、出现二次烹调风味及反应风味。本文介绍国外应用基础研究知识△T理论来解决食品经微波炉加工后其风味受影响的问题。

关键词: 微波加工, 食品风味, 调风, 微波炉, AT值, 微波食品, 食品营养成分, 元素, 加工食品, 工时

李巫康, 邓继尧. 应用△T理论改善微波加工食品风味[J]. 食品科学, 1992, 13(11): 19-19.

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