乳酸菌与根霉、酵母互生提高白曲酿酒淀粉利用率的研究

食品科学 ›› 1992, Vol. 13 ›› Issue (3): 24-26.

乳酸菌与根霉、酵母互生提高白曲酿酒淀粉利用率的研究

周国熠

出版日期:1992-03-15 发布日期:2012-03-12

ZHOU Guo-Yi

Online:1992-03-15 Published:2012-03-12

摘要/Abstract

摘要： 在白曲中加入乳酸菌,作单因于试验,研究发现,乳酸菌与糖化菌(根霉)、发酵菌(酿酒酵母、产酯酵母)均有明显的互生关系,可有效地促进根霉和酵母的生长、繁殖和代谢,显著提高白曲酿酒的淀粉利用率。

关键词: 淀粉利用率, 乳酸菌, 酿酒酵母, 产酯酵母, 华根霉, 异常汉逊酵母, 酵母菌, 糖化菌, 糖化发酵, 生长繁殖

周国熠. 乳酸菌与根霉、酵母互生提高白曲酿酒淀粉利用率的研究[J]. 食品科学, 1992, 13(3): 24-26.

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