反复使用煎炸油对油条的致突变性影响

食品科学 ›› 1992, Vol. 13 ›› Issue (8): 45-46.

反复使用煎炸油对油条的致突变性影响

包开洪, 颜华

杭州商学院食品系；杭州商学院食品系

出版日期:1992-08-15 发布日期:2012-03-14

BAO Kai-Hong, YAN Hua

Online:1992-08-15 Published:2012-03-14

摘要/Abstract

摘要： 用鼠伤寒沙门氏菌(Salmomella typhimurium)TA系列菌株TA97检测了反复使用煎炸油对油条的致突变性影响．油条的石油醚提取物的极性部分在加S—9混合液时,菌株TA97的回复突变数增加．油条的石油醚提取物的非极性部分在加或不加S—9混合液时。菌株TA97的回复突变数都没有增加．油条的甲醇提取物在加S—9混合液时,菌株TA97的回复突变数显著增加。

关键词: 煎炸油, 致突变性, 提取物, 极性部分, 回复突变, 混合液, 菌株, 煎炸食品, 热解产物, 后煎

包开洪, 颜华. 反复使用煎炸油对油条的致突变性影响[J]. 食品科学, 1992, 13(8): 45-46.

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