甘薯饴糖制造与质量控制

食品科学 ›› 1992, Vol. 13 ›› Issue (8): 8-11.

甘薯饴糖制造与质量控制

蒋高松, 张声华

华中农业大学食科系；华中农业大学食科系

出版日期:1992-08-15 发布日期:2012-03-14

JIANG Gao-Song, ZHANG Sheng-Hua

Online:1992-08-15 Published:2012-03-14

摘要/Abstract

摘要： 液化DE值及糖化条件的控制对甘薯饴糖组成及风味与β-淀粉酸酶源有关;β-淀粉酶精制程度愈高,饴糖色泽愈浅;甘薯饴糖加工成饴糖粉具有极大的应用前景与经济价值。

蒋高松, 张声华. 甘薯饴糖制造与质量控制[J]. 食品科学, 1992, 13(8): 8-11.

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