摘要: 在过去研究蜂蜜流变特性的基础上,经进一步试验,解决了蜂蜜流变特性的3个重要问题:(1) 水分对蜂蜜粘度的影响极为显著。水分是决定国产蜂蜜质量的最重要的因素。(2)澄清了蜂蜜流变模型的Bing-ham体与Newton体之争,证明国产蜂蜜为Newton体。(3)建立了w-t-n图,以充分描述水分、温度与蜂蜜粘度之间的各种关系。
潘君拯, 陈青春, 鲁亚芳. 蜂蜜流变模型及水分一温度一粘度图[J]. 食品科学, 1993, 14(5): 9-13.
PAN Jun-Zheng, Chen-Qing-Chun, Lu-Ya-Fang. Rheological Model and Water Content-Temperature-Viscosity Graph for Honeys[J]. FOOD SCIENCE, 1993, 14(5): 9-13.