油炸方便面煎炸用油油质劣变问题的探讨

食品科学 ›› 1993, Vol. 14 ›› Issue (7): 33-36.

油炸方便面煎炸用油油质劣变问题的探讨

骆剑锋, 黄书英, 邓衍良

三明市儿童食品厂

出版日期:1993-07-15 发布日期:2011-12-30

investigation on Oil Deterioration of Instant Noodle

LUO Jian-Feng, Huang-Shu-Ying, Deng-Yan-Liang

Online:1993-07-15 Published:2011-12-30

摘要/Abstract

摘要： 采用模拟油炸面生产工艺条件进行试验并分别对过氧化值和酸价等卫生指标进行了测定。通过对试验结果的分析和讨论、得出了一些有益的结论,对防止和消除煎炸油品质劣变有一定的指导作用。

关键词: , 煎炸油, 劣变, 消除

Abstract: The experiment of imitating process was tarried out, Superoxide value and acid value were measured and analysed respectively for preventing or eliminating oil deterioration.

Key words: Fry Oil Deterioration Elimination

骆剑锋, 黄书英, 邓衍良. 油炸方便面煎炸用油油质劣变问题的探讨[J]. 食品科学, 1993, 14(7): 33-36.

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