莫兹瑞纳干酪的加工工艺

食品科学 ›› 1993, Vol. 14 ›› Issue (7): 47-49.

莫兹瑞纳干酪的加工工艺

马钢, 曾泽新, 苑伍申

北京市东外乳品厂技术科

出版日期:1993-07-15 发布日期:2011-12-30

MA Gang, Zeng-Ze-Xin, Yuan-Wu-Shen

Online:1993-07-15 Published:2011-12-30

摘要/Abstract

摘要： <正>比萨饼上厚厚的干酪做为这种西方馅饼的主料即为莫兹瑞纳干酪(Mozzarella).这种干酪与蔬菜、肉类等布满在圆形面团上,烘烤后就制得了金黄酥皮、馅鲜味美的比萨饼.这种专用干酪的开发在我国还属空白.本厂利用1987

关键词: 干酪, 凝乳粒, 比萨饼, 加工工艺, 乳清酸, 揉合, 热烫, 发酵剂, 脱矿化, 功能特性

马钢, 曾泽新, 苑伍申. 莫兹瑞纳干酪的加工工艺[J]. 食品科学, 1993, 14(7): 47-49.

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