鸡胚蛋罐头的加工

食品科学 ›› 1993, Vol. 14 ›› Issue (8): 33-34.

鸡胚蛋罐头的加工

施强, 李在禄, 王耀东

济南轻工研究所；济南轻工研究所

出版日期:1993-08-15 发布日期:2011-12-30

SHI Qiang, Li-Zai-Lu, WANG Yao-Dong

Online:1993-08-15 Published:2011-12-30

摘要/Abstract

摘要： <正>鸡胚蛋,俗称毛蛋,是受精蛋经过一定时间的孵化发育后已成型的、但还未破壳的鸡胚.由于鸡胚胎生长发育吸收利用了鸡蛋中的营养物质,进行了一系列的生物转化,其化学成份、营养价值发生了很大变化.据研究,鸡胚蛋比鸡蛋的营养有如下提高:

关键词: 鸡胚蛋, 预煮, 鸡胚胎, 碎毛, 鸡蛋, 受精蛋, 营养价值, 破壳, 生物转化, 调味料

施强, 李在禄, 王耀东. 鸡胚蛋罐头的加工[J]. 食品科学, 1993, 14(8): 33-34.

[1]	舒晓，褚能明，张雪梅，孟霞，李典晏，黄程兰，向嘉，杨俊英. 脂质去除分散固相萃取-气相色谱-串联质谱测定鸡蛋中62 种农药残留[J]. 食品科学, 2021, 42(14): 320-327.
[2]	袁湖川，刘钰，冉丽丹，杨川，罗珂煜，任旭东，王庆玲. 鸡蛋贮藏过程中蛋黄内源抗氧化组分与氧化进程的关系[J]. 食品科学, 2021, 42(13): 233-240.
[3]	柏雪，陈宇，赵立军，张静. 氟苯尼考在鸡蛋和蛋鸡组织中的残留规律及预测模型建立[J]. 食品科学, 2021, 42(13): 26-33.
[4]	张婷，祁路路，潘道东，杨正苍，党亚丽. 基于SPME-GC-MS和电子舌制备羊肉复合调味料[J]. 食品科学, 2021, 42(10): 225-234.
[5]	杜敏如，房倩安，廖振林，方祥，王洁. 微生物介导的表没食子儿茶素没食子酸酯生物转化及其代谢物活性研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(9): 204-210.
[6]	刘钰，赵孟斌，于浩坤，杨莉，吕兵，王庆玲. 鸡蛋贮藏过程中脂质氧化与内源酶活性的相关性[J]. 食品科学, 2020, 41(7): 198-202.
[7]	徐亦驰，彭诗怡，杨芳. 鸡蛋消费与胆固醇稳态相关性研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(7): 245-254.
[8]	徐颖，邬淑芳，杨芙莲，余海霞，贺佳璇. 盐胁迫促进鼠李糖乳杆菌富硒的效果[J]. 食品科学, 2020, 41(6): 179-183.
[9]	陈伟，李杨，谷新晰，谈苏慧，卢海强. 腌制臭鸡蛋中微生物多样性分析及关键物质含量测定[J]. 食品科学, 2020, 41(22): 158-165.
[10]	郭萌，何川，翟雯怡，郭慧园，吕莹，仝其根. 鸡蛋豆腐配方及质构特点微观分析[J]. 食品科学, 2020, 41(22): 279-288.
[11]	于笑颜，吕健，毕金峰，王凤昭，李旋，吴昕烨. 基于果胶特性改变的罐藏黄桃质构软化机制[J]. 食品科学, 2020, 41(19): 45-52.
[12]	于志鹏，樊玥，赵文竹，张馨月，刘静波. 鸡蛋蛋白ACE抑制肽的筛选、鉴定及其作用机制[J]. 食品科学, 2020, 41(12): 129-135.
[13]	段宇飞，王巧华. 基于特征选择与特征提取融合的鸡蛋新鲜度光谱快速检测模型优化[J]. 食品科学, 2020, 41(12): 273-278.
[14]	江艳艳，粟桂娇，马丽，黄秋容，于唱，李丽丽. 多阶导数紫外光谱法快速测定生物转化液中的肉桂醇、肉桂醛和肉桂酸[J]. 食品科学, 2020, 41(10): 180-184.
[15]	赵楠，刘强，孙柯，王瑶，潘磊庆，屠康，张伟. 高光谱成像技术快速预测鸡蛋液菌落总数[J]. 食品科学, 2019, 40(8): 262-269.

鸡胚蛋罐头的加工

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价