食品科学 ›› 1994, Vol. 15 ›› Issue (12): 24-24.

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麻油在防止方便面酸败中的运用

魏天   

  1. 湖北宜泰快餐食品工业有限公司;
  • 出版日期:1994-12-15 发布日期:2012-01-04

 WEI  Tian   

  • Online:1994-12-15 Published:2012-01-04

摘要: 油炸方便面生产中,油脂常常因高温而发生发生酸败现象.而抗氧化剂的使用又受到不同程度的限制。本文通过用麻油替代抗氧化剂对防止油脂酸败起到一定的抑制作用,这不失为一条有效的途径。

关键词: 麻油, 酸败, 抗氧化剂, 油炸