蜂蜜蛋白质含量及对饮料沉淀的影响

食品科学 ›› 1994, Vol. 15 ›› Issue (12): 6-8.

蜂蜜蛋白质含量及对饮料沉淀的影响

彭展芬, 潘建国

广州蜂产品研究所；

出版日期:1994-12-15 发布日期:2012-01-04

PENG Zhan-Fen, PAN Jian-Guo

Online:1994-12-15 Published:2012-01-04

摘要/Abstract

摘要： 探讨了蜂蜜中蛋白质含量及其对饮料沉淀的影响。试验发现，蜂蜜中蛋白质是引起蜂蜜饮料沉淀的首要原因。蜂蜜中蛋白质含量越高，沉淀出现的速度越快，沉淀数量越多，沉淀中蛋白质含量亦越丰富。最后，提出了蜂蜜饮料澄清问题要重点注意蛋白质。

彭展芬, 潘建国. 蜂蜜蛋白质含量及对饮料沉淀的影响[J]. 食品科学, 1994, 15(12): 6-8.

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