低温真空油炸果蔬

食品科学 ›› 1994, Vol. 15 ›› Issue (3): 28-30.

低温真空油炸果蔬

刘勤生, 吴堃, 张浩, 刘香风, 陈燕风

天津商学院；

出版日期:1994-03-15 发布日期:2011-12-31

LIU Qin-Sheng, WU Kun, ZHANG Hao, LIU Xiang-Feng, CHEN Yan-Feng

Online:1994-03-15 Published:2011-12-31

摘要/Abstract

摘要： 低温真空油炸果蔬，就是以热油为媒介，使预处理过的果蔬在真空条件下得到脱水，使最终产品具有良好的风味、色泽、口感及耐藏性。摸索出一条较为理想的油炸工艺条件。

关键词: 低温真空油炸, 真空度, 果蔬, 原料, 水分含量, 预处理, 果片, 油炸工艺, 脱油, 前处理

刘勤生, 吴堃, 张浩, 刘香风, 陈燕风. 低温真空油炸果蔬[J]. 食品科学, 1994, 15(3): 28-30.

LIU Qin-Sheng, WU Kun, ZHANG Hao, LIU Xiang-Feng, CHEN Yan-Feng. [J]. FOOD SCIENCE, 1994, 15(3): 28-30.

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