流体食品粘度的测定与分析

食品科学 ›› 1996, Vol. 17 ›› Issue (8): 7-11.

流体食品粘度的测定与分析

史琦云

甘肃农业大学食品工程系；

出版日期:1996-08-15 发布日期:2011-12-26

SHI Qi-Yun

Online:1996-08-15 Published:2011-12-26

摘要/Abstract

摘要： 利用ＮＤＪ—７９型旋转式粘度计对碳酸类饮料等１１大类４３种流体食品的流变学特性──粘度进行了系统的测定与分析。结果表明，影响流体食品粘度的主要因素是温度、固形物含量、水分等，此外物料的组分及均质程度可能也是影响因素之一。通过测定列出了４３种流体食品的粘度值，可以作为评价流体食品品质的指标之一，同时也为有关食品工程设计及食品流变学的研究提供参考依据。

关键词: 流体食品, 粘度, 测定, 分析

史琦云. 流体食品粘度的测定与分析[J]. 食品科学, 1996, 17(8): 7-11.

SHI Qi-Yun. [J]. FOOD SCIENCE, 1996, 17(8): 7-11.

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