食品科学 ›› 1997, Vol. 18 ›› Issue (12): 45-46.
迟玉森, 胡德亮, 赵光莉
CHI Yu-Sen, HU De-Liang, Zhao-Guang-Li
摘要: 扇贝是一种味道非常鲜美的海珍品,由其闭壳肌制取的干贝,是传统的八大海珍之一,深受人们的喜爱,扇贝鲜品蒸食,风味尤佳。然而近年来人们食用扇贝后,时有中毒现象发生,有的出现腹泻,有的面部肿涨,有的出现呼吸困难,甚至死亡。于是,人们惊呼“扇贝有毒了”,有人认为“贝毒”源是体内的“病毒”、“毒素”,有人说是其体繁殖的“细菌”及产生的毒素,也有人说由于海水污染。笔者近年主要从事海洋食品研究,并查阅参考了有关扇贝毒素的文献资料,现谈谈看法。l贝毒的产生及其危害1.l贝毒的产生贝毒在某些海域生长的扇贝中的确存在。有资料报道,1972-1986年日本食用扇贝中毒患者1192人,1981年西班牙有5000人食后