摘要: 采用已耐氧驯化的两歧双歧杆菌,与普通乳酸菌共同发酵含胡萝卜汁的牛奶制品。试验选定了胡萝卜汁的最佳添加量,并确定生产工艺为:双歧杆菌与乳酸菌以5:3比例添加到含25%胡萝卜汁的牛乳中,于39℃发酵4.5h。制品中双歧杆菌活菌含量达107个/ml以上,风味与普通酸奶类似,营养保健价值远高于普通酸奶。
李剑芳. 胡萝卜汁双歧杆菌酸奶的研制[J]. 食品科学, 1997, 18(6): 27-30.
LI Jian-Fang. The Preparation of Bifido-Yoghurt with carrot Juice[J]. FOOD SCIENCE, 1997, 18(6): 27-30.