魔芋水晶软糖生产工艺研究

食品科学 ›› 1998, Vol. 19 ›› Issue (10): 41-42.

魔芋水晶软糖生产工艺研究

张东华, 张润芳, 刘云辉, 汪庆平

云南民族学院化学系；云南省生物技术研究所

出版日期:1998-10-15 发布日期:2011-12-13

The preparation and research of Elephant Taro jellylsweets

ZHANG Dong-Hua, ZHANG Run-Fang, LIU Yun-Hui, WANG Qing-Ping

Online:1998-10-15 Published:2011-12-13

摘要/Abstract

摘要： 提出以魔芋精粉及鹿角菜胶、汉生胶复配生产水晶软糖的方法。由于复配胶中分子间的协同增效作用，使得凝胶软糖的制备更为方便、廉价。

关键词: 魔芋精粉, 鹿角菜胶, 汉生胶, 凝胶, 协同增效

Abstract: The paper proposes a kind of method to produce jelly-sweets with elephant taro powder, carrageenan, and Xanthan as mixe jellification agents by their synergism.

Key words: Elephant Taro Power, Carrageenan, Xanthan Gum, Jellification Synergism

张东华, 张润芳, 刘云辉, 汪庆平. 魔芋水晶软糖生产工艺研究[J]. 食品科学, 1998, 19(10): 41-42.

ZHANG Dong-Hua, ZHANG Run-Fang, LIU Yun-Hui, WANG Qing-Ping. The preparation and research of Elephant Taro jellylsweets[J]. FOOD SCIENCE, 1998, 19(10): 41-42.

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