食品科学 ›› 1999, Vol. 20 ›› Issue (11): 34-36.
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何承均
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HE Cheng-Jun
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摘要: 探寻冰淇淋生产中的微生物污染因素能更好的控制成品冰淇淋的细菌总数、大肠群菌最近似值及致病菌。本文在对我省宜宾某冰淇淋厂的生产重点环节及可疑的污染因素进行微生物学检验和实地调研的基础上,提出了从控制冰淇淋混料的二次污染及生产各道工序、有关用具、工人卫生、厂内空气及防蝇防尘等方面着手减少冰淇淋的微生物污染因素,为生产厂家利用UACCP的管理方法控制冰淇淋的微生物污染提供了切实可行的依据。
关键词: 冰淇淋, 微生物
何承均. 冰淇淋生产中的微生物污染及其对策研究[J]. 食品科学, 1999, 20(11): 34-36.
HE Cheng-Jun. [J]. FOOD SCIENCE, 1999, 20(11): 34-36.
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