食品科学 ›› 1999, Vol. 20 ›› Issue (12): 25-28.
潘丽军, 姜绍通, 江国庭, 郑志
PAN Li-Jun, JIANG Shao-Tong, JIANG Guo-Ting, ZHENG Zhi
摘要: 应用果胶酶对茶水中的果胶类物质酶解处理后。可显著改善食品抗氧化剂茶多酚萃取体系的茶水的溶液性质,从而成倍增加萃取体系的萃取速率和传质系数,提高茶多酚得率。上升液滴法试验表明,果胶酶对茶水比为1:20的萃取水相作用的最佳条件是作用量0.05%,pH5.6,作用温度45℃,作用时间3h